L'ACTU CITRONNÉE !

Découvrez comment préparer des mochis au citron de Menton, une douceur délicate et rafraîchissante qui ravira vos papilles. Suivez cette recette simple et obtenez des mochis maison parfaits, avec une mousse de citron onctueuse et un cœur de lemon curd.

Histoire et Origine des Mochis

Les mochis sont des confiseries traditionnelles japonaises qui remontent à des siècles. Ils sont fabriqués à partir de riz gluant, appelé mochigome, qui est cuit à la vapeur puis pilé jusqu'à obtenir une pâte élastique et collante. Au Japon, les mochis sont souvent associés aux célébrations du Nouvel An et sont consommés tout au long de l'année lors de diverses occasions festives. Leur texture unique et leur capacité à être fourrés de différentes garnitures en font une friandise très appréciée. Le mochi a également gagné en popularité dans le monde entier grâce à son adaptation avec des ingrédients et des saveurs locales, comme le citron de Menton dans cette recette.

Ingrédients

Pour la mousse de citron :

• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• Zeste et jus d’un gros citron de Menton
• 20 cl de crème entière fluide
• Insert lemon curd

Pour la pâte à mochis :

• 300 g de farine de riz gluant
• 200 g de sucre glace
• 400 ml d’eau
• Colorant naturel (facultatif)

Préparation

1. Préparation de l’insert lemon curd :

• Garnir de lemon curd un bac à petits glaçons et placer au congélateur.

2. Préparation de la mousse de citron :

• Pendant ce temps, fouetter le mascarpone, le sucre glace, le zeste et le jus du citron de Menton jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Fouetter la crème fluide en chantilly et incorporer les grains de vanille.
• Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

3. Préparation des inserts de mousse de citron :

• Déposer une cuillère de mousse au citron sur une feuille de film fraîcheur, placer au centre un petit insert de lemon curd légèrement pris. Former une boule en tournant le film et placer au congélateur. Répéter l’opération avec le reste de la mousse.

4. Préparation de la pâte à mochis :

• Mélanger la farine de riz gluant, le sucre glace et l’eau.
• Cuire la préparation au micro-ondes pendant 4 minutes à puissance maximale.
• Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter du colorant si désiré.
• Étaler la pâte sur un plan de travail tapissé de maïzena et travailler avec les mains jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

5. Assemblage des mochis :

• Détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol rond.
• Garnir chaque disque avec une boule de mousse au citron congelée.
• Refermer la pâte en repliant les bords pour emprisonner la mousse, pincer et rouler la boule pour obtenir une forme régulière. Enlever l’excédent de maïzena au pinceau si nécessaire.

6. Finition et dégustation :

• Attendre une dizaine de minutes avant de déguster.
• Placer les mochis au réfrigérateur dans une boîte hermétique s'ils ne sont pas consommés immédiatement.

Astuces et Conseils

• Zeste de Citron de Menton : Pour une saveur intense, utilisez du citron de Menton frais.
• Congélation : Assurez-vous que les inserts de lemon curd et les boules de mousse sont bien congelés avant de les enrober de pâte à mochis.
• Maïzena : Utilisez suffisamment de maïzena pour éviter que la pâte ne colle à vos mains et au plan de travail.