Gâteau moelleux au citron vert et à la noix de coco
Un gâteau d’une légèreté incroyable, où la douceur de la noix de coco rencontre la fraîcheur acidulée du citron vert.
Parfait pour les beaux jours, ce dessert fondant séduit par son parfum exotique et sa texture aérienne.
Une recette simple, lumineuse et pleine de soleil, à refaire toute l’année !
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de sirop de citron vert
• Le zeste finement râpé d’un citron vert
Pour la crème coco-citron vert :
• 250 ml de lait de coco
• 100 ml de crème liquide entière
• 60 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de sirop de citron vert
• Le jus d’un citron vert
• (Facultatif) 40 g de noix de coco râpée pour plus de texture
Pour imbiber la génoise :
• 50 ml de sirop de citron vert
• 50 ml d’eau
Pour la finition :
• Crème chantilly coco (crème de coco montée avec un peu de sucre glace)
• Zestes de citron vert ou copeaux de noix de coco
Préparation
1. Préparer la génoise
Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez la farine, la fécule et la levure tamisées, puis le sirop et le zeste de citron vert.
Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème coco-citron vert
Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la maïzena, le sirop et le jus de citron vert.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Ajoutez la noix de coco râpée si désiré, puis laissez refroidir complètement.
3. Monter le gâteau
Coupez la génoise en trois disques.
Imbibez chaque disque du mélange sirop + eau.
Étalez une couche de crème entre chaque étage, puis recouvrez le tout d’une fine couche de crème ou de chantilly coco.
4. Décorer
Décorez de petites pointes de chantilly coco, puis ajoutez quelques zestes de citron vert ou des copeaux de noix de coco.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Astuce
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain : les arômes du citron vert et du coco se mêlent à la perfection, pour un dessert frais, parfumé et délicat.