L'ACTU CITRONNÉE !

Terrine de poisson

Les cigales et grillons chantent, l’été est bien là!

En quête de fraîcheur, voici une recette délicieuse, qu’on prépare la veille, et qui fait un superbe effet à table pour une très jolie entrée, ou buffet froid.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 400 g de filets de poisson ( au choix)

- 300 g de filet de saumon sans peau

- 1 botte d’asperges vertes

- ½ botte d'asperges violettes

- 1 belle échalote

- 1 blanc d’œuf

- 20 g de beurre ramolli

- 30 cl de crème fraîche liquide très froide

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 CàC de fumet de poissons déshydraté

- sel, poivre blanc

Pour la sauce aux herbes

- 1 yaourt grec

- le jus d’1 citron vert

- ½ bouquet de menthe

- ½ bouquet de coriandre

- 1 oignon blanc nouveau

- 1 gousse d'ail

- un morceau de gingembre

- 1CàC de curry

- 1/2 CaC de cumin moulu

Pour la décoration

- rondelles de citron vert

- feuilles de menthe

- feuilles d'oseille rouge

- ciboulette

- perles de jus de mandarine

Réalisation :

* Eplucher et ciseler l'échalote.

* Découper le filet de saumon en lanières d’1 cm de largeur. Les faire mariner 30 minutes dans le vin blanc avec l’échalote et du poivre.

* Eliminer la base des asperges, et les cuire 10 minutes à découvert dans de l’eau salée. Les égoutter et les étaler sur un torchon propre.

* Mixer le cabillaud avec le blanc d’œuf, le fumet de poissons, sel et poivre. Incorporer la crème en filet. Transvaser le tout dans une jatte, puis réserver 1 h au frais.

* Beurrer une terrine de forme rectangulaire (ou un moule à cake de 28 cm).

* Préchauffer le four à 150 °.

* Egoutter les lanières de saumon.

* Etaler une couche de mousseline de cabillaud dans la terrine. Aligner pour recouvrir cette couche la moitié du saumon égoutté, et déposer une couche d'asperges en alternant vertes et violettes.

* Recouvrir avec une nouvelle couche de saumon

* Enfin couvrir de mousseline de cabillaud. Lisser la surface. Plaquer un papier de cuisson sur la terrine.

* Placer la terrine dans un plat creux. Verser de l’eau chaude jusqu’à 2 cm du bord et enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir et réserver 6h dans le réfrigérateur.

* Mixer les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

* Démouler a terrine sur un plat et décorer de rondelles de citron, d’herbes, de perles de jus de mandarine, et servir avec la sauce aux herbes